Pazifische Nordwest-Steinpilze | Wilde Pilze – Oregon Discovery (2023)

Die bekanntesten Wildpilzgruppen sind die Steinpilze (Boletaceae). Essbare Vertreter dieser Gattung sind die köstlichsten Pilze, die eine fleischige Textur, ein tolles Aroma und einen delikaten Geschmack haben.

Diese Pilze haben weichfleischige Kappen, einen zentralen Stiel und porige Röhren – Fortpflanzungsteile unter der Kappe. Die Farbe der Röhre reicht von weiß und gelb bis rot oder grün und kann blau, grün oder rot sein. Die Stängel sind zentriert und können glatt, punktiert, gestreift oder schorfig sein. Die Farben der Steinpilze reichen von hellbraun, braun, schwarz bis hin zu rosa, rot oder gelb.

Im pazifischen Nordwesten kommen im Frühling, Sommer und Herbst verschiedene Arten von Steinpilzen vor. Bei günstigen Wetterbedingungen wachsen diese Arten schnell und werden in wenigen Tagen groß und schön.

Die meisten Steinpilze sind Mykorrhizapilze, was bedeutet, dass sie eine Symbiose mit den Wurzeln eingehenEktomykorrhizaBäume und Sträucher.

• Königsbolete baut Beziehungen zu Nadelbäumen auf, vor allem zu Kiefern und Fichten
• Der bewundernswerte Steinpilz geht eine Symbiose mit der Westlichen Hemlocktanne und der Tanne ein
• Der Steinpilz bevorzugt Espen und Birken.

Es gibt rund 300 Steinpilzarten und nur wenige davon sind giftig oder bitter. Die gute Nachricht ist, dass die Folgen eines Fehlers nicht lebensbedrohlich sind, sondern Magenbeschwerden und Durchfall verursachen können. Einige Pilze sind aufgrund ihres bitteren oder sauren Geschmacks, der auch nach dem Kochen erhalten bleibt, ungenießbar. Es gibt Methoden, mit denen essbare und ungenießbare Steinpilze unterschieden werden können.

Wichtig:
• Vermeiden Sie Steinpilze mit roten oder orangefarbenen Poren und Fleisch, das blaue oder schwarze Flecken aufweist
• Wenn Sie sich nicht sicher sind, meiden Sie Steinpilze mit gelben Poren, die blaue Flecken hinterlassen
• Wenn Sie nicht ganz sicher sind, ob es essbar ist, meiden Sie orangefarbene Steinpilze mit gelben Poren und blauen Flecken
• Brechen Sie ein kleines Stück Pilz ab, probieren Sie es (nicht schlucken). Wenn es bitter oder sauer ist, nehmen Sie es nicht ein.

Aufmerksamkeit:Diese Technik kann nur für Steinpilze verwendet werden. Auf keinen Fall für andere Pilzarten verwenden.

Vorsichtsmaßnahmen.Steinpilze nehmen wie viele andere Mykorrhizapilze giftige Schwermetalle wie Blei und Neodym aus dem Boden auf. Vermeiden Sie verschmutzte Gebiete in der Nähe von Metallminen, Industriegebäuden oder stark befahrenen Autobahnen.

Steinpilz ist der sicherste wilde Speisepilz für Anfänger. Diese Pilze sind leicht an ihrem Aussehen und der schwammartigen Oberfläche an der Unterseite des Hutes zu erkennen.

Der Steinpilz (Boletus edulis) wird auf den Weltmärkten hoch geschätzt und ist außerdem einer der köstlichsten Wildpilze. Auf Italienisch heißt es Porcini, was „kleines Schweinchen“ bedeutet. Dies ist einer der besten Speisepilze, der ein tolles Aroma, eine tolle Textur und einen tollen Geschmack hat. Sie eignen sich hervorragend zum Trocknen, Sautieren oder Braten. Der Steinpilz ist der sicherste wilde Speisepilz für Anfänger.

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Der Zeller-Steinpilz (Xerocomellus zelleri) ist ein wunderschöner mittelgroßer Steinpilz mit einer farbenfrohen Kombination aus fast schwarzen Kappen, gelben Poren und rot gestreiften Stielen. Die Pilze sind im pazifischen Nordwesten beheimatet und kommen in den Küsten- und Kaskadenwäldern unter Harthölzern und Nadelbäumen vor.

Der Zeller Steinpilz ist ein ausgezeichneter Speisepilz mit leichtem Geruch und köstlichem Geschmack. Ähnlich wie Boletes Edulis eignen sich diese Pilze hervorragend zum Trocknen, Braten, Braten, Einlegen und Einfrieren.

Birkenröhrling (Leccinum scabrum), auch bekannt als Scaber Stalk und Röhrlingsröhrling, ist ein mittelgroßer Speisepilz aus der Familie der Boletaceae. Der wertvollste Steinpilz der Welt gehört zur selben Familie.

Der Birkenröhrling vergesellschaftet sich ausschließlich mit Birken.

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Steinpilz (Leccinum Insigne) ist ein großer wilder Speisepilz, der sich durch einen roten oder orangefarbenen Hut und braune Schuppen am Stiel auszeichnet. Dieser Pilz kommt am Boden in der Nähe von Espenbäumen vor und trägt oft in Gruppen Früchte. Es gibt andere essbare Leccinum-Arten, die dem Steinpilz ähneln, darunter der Rote Steinpilz, der Manzanita-Steinpilz und der Birken-Steinpilz.

Espen-Steinpilze haben eine ausgezeichnete Textur, ein ausgezeichnetes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack. Beim Kochen wird es dunkler. Aufgrund von Berichten über einige negative Auswirkungen, einschließlich Magen-Darm-Beschwerden, muss die Art gut gekocht werden. Sie eignen sich gut zum Trocknen, Einlegen, Einfrieren, Braten und Sautieren.

Bitterer Steinpilz (Caloboletus calopus oder Caloboletus rubripes), auch bekannt als Rotstieliger Bitterer Steinpilz oder Scharlachstieliger Steinpilz, ist nicht giftig, hat aber einen stark bitteren Geschmack, der beim Kochen nicht verschwindet. Bitterer Steinpilz zeichnet sich durch einen teilweise oder vollständig roten Stiel aus. Die Kappenoberfläche ist trocken, glatt oder rissig. Die Kappenfarbe variiert von braun bis hellbraun oder olivbraun. Auf der Unterseite der Kappe befindet sich eine gelbe, schwammige Schicht, die sich bei Druckstellen blau verfärbt. Das feste Fleisch ist blass und verfärbt sich blau, wenn es geschnitten oder gequetscht wird.

Rotstieliger bitterer Steinpilzkann auf dem Boden in der Nähe von Nadelbäumen gefunden werden.Steinpilz mit Scharlachstielwächst in Nadel- und Laubwäldern.

Im pazifischen Nordwesten gibt es andere bittere Steinpilze, die sich bei Beschädigung blau verfärben, darunter Nadelpilze (Caloboletus conifericola) mit gelbem bis olivgelbem Stiel, der an der Basis vergrößert und braun ist. Der Hut ist gelbbraun bis dunkelbraun und reißt im reifen Zustand.